Asparagi in salsa mousseline – Ricette semplici
Asparagi in salsa mousseline – Ricette semplici.
Ingredienti degli asparagi in salsa mousseline: 800 g di asparagi di Verona; 4 tuorli; 250 g di burro; 1 limone; (a piacere, per un sapore più deciso: 1 ciuffo di erba cipollina o prezzemolo); 60 g di panna montata; 2 cucchiai d’acqua; 1 cucchiaio di senape; sale e pepe. (Dosi per 4 persone).
Asparagi in salsa mousseline – Ricette semplici (Foto a scopo illustrativo)
Preparazione degli asparagi in salsa mousseline
Mondate gli asparagi e lessateli in acqua salata, con uno spicchio di limone; scolateli e disponeteli su di un tovagliolo ad asciugare. A parte, intanto, mettete i tuorli con l’acqua in un pentolino, posto a bagnomaria, e montateli con una frusta.
Ottenuto un composto spumoso, incorporatevi, poco alla volta, il burro fuso (non caldo), lasciandolo assorbire piano. Alla fine, unite il succo di limone, l’erba cipollina tritata, sale, pepe e, poi, anche la senape e la panna montata. Spandete la salsa sugli asparagi sistemati nel piatto da portata e servite.
Note e curiosità
Gli asparagi sono ortaggi primaverili con tante applicazioni in cucina e con tante proprietà benefiche. Sono ricchi di fibre, cromo, magnesio, acido folico, vitamina A, vitamina C e vitamina E. Studi recenti dimostrano che gli asparagi sono in grado di stimolare la produzione di insulina e di diminuendo i livelli di glucosio nel sangue. Inoltre contengono glutatione, che favorisce la depurazione dell’organismo e che agisce contro i radicali liberi. L’asparago di Verona viene coltivato nella zona costiera della laguna veneta e lungo l’Adige, presso Verona. Per quanto riguarda le calorie, essi ne contengono veramente poche: solo 20 kcal ogni 100 grammi. La salsa mousseline o Chantilly fa parte delle salse cotte salate derivate dalla salsa olandese, a base di burro, uova, succo di limone sale e pepe. E’ caratterizzata dalla presenza di finissime bollicine, da cui appunto viene il nome francese che tradotto in italiano suonerebbe come “salsa spumina”. Ha un sapore molto delicato. E’ importante ricordare che la panna deve essere montata a freddo, appena tolta dal frigorifero. Per quanto riguarda le calorie, orientativamente si hanno 390 kcal ogni 100 grammi ed è costituita, come tutte le salse a base di butto, per il 40% da grassi, poche proteine e pochi zuccheri. Tuttavia le quantità in gioco sono dell’ordine dei pochi grammi (10-20g a porzione).
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